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行業(yè)新聞

智能餐飲:餐飲機器人成當下現(xiàn)狀的喜與憂

時間:2022-11-03 作者:超級管理員 點擊:941次

     


  科技改變生活。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和進步,人們的日常生活發(fā)生了翻天覆地的變化。例如,移動支付、刷卡機器人等功能或產(chǎn)品的實現(xiàn),給人們帶來了極大的便利。隨著科技的發(fā)展,越來越多的行業(yè)進入了新的發(fā)展階段,餐飲行業(yè)也不例外。


  在人工智能等新技術(shù)與餐飲業(yè)融合的今天,餐飲業(yè)正逐步從傳統(tǒng)向數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)變。其中,智能餐飲系統(tǒng)、餐飲機器人等在餐飲行業(yè)數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型中占有重要地位。產(chǎn)品。伴隨著疫情等外部因素,餐飲行業(yè)越來越智能化。

          餐飲機器人

  餐飲業(yè)智能化


  事實上,越來越多的行業(yè)已經(jīng)向智能化發(fā)展和完善,而由于營養(yǎng)與人息息相關(guān),智能化創(chuàng)新的影響在餐飲行業(yè)也最容易感知。例如,很多餐飲企業(yè)已經(jīng)開始使用餐飲機器人來迎接客人并協(xié)助送餐。餐飲服務(wù)行業(yè)向智能化迭代創(chuàng)新的原因也是多方面的。


  一是科技創(chuàng)新為餐飲業(yè)智能化更新提供重要支撐。無論是數(shù)字化還是智能化,都需要一定的技術(shù)支持,而智能化對技術(shù)的要求更高。以送餐機器人為例。在復(fù)雜的餐廳環(huán)境中送餐,送餐機器人不僅需要自主移動技術(shù)自由移動,還需要環(huán)境感知技術(shù)、智能路徑規(guī)劃技術(shù)等技術(shù)來檢測外部環(huán)境并自動規(guī)劃路徑。準確地提供食物。到客戶手中。


  其次,疫情一再倒逼餐飲行業(yè)向智能化發(fā)展。近年來,由于疫情頻發(fā),餐飲行業(yè)的生活尤其艱難。為防止疫情蔓延,保障餐飲客戶安全,餐飲業(yè)必須向數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型,確保正常經(jīng)營。在這樣的背景下,非接觸式餐飲已經(jīng)成為一種熱潮。例如,顧客在線訂餐后,餐飲機器人為其提供非接觸式送餐服務(wù),減少了顧客與服務(wù)人員的接觸,可以在一定程度上保障顧客和服務(wù)人員的安全。


  最后,餐飲服務(wù)企業(yè)可以通過智能創(chuàng)新打造鮮明的競爭優(yōu)勢。餐飲行業(yè)的競爭程度不言而喻。隨著越來越多的資金流入餐飲服務(wù)行業(yè),餐飲服務(wù)企業(yè)的實力將進一步壯大,整個餐飲服務(wù)行業(yè)的激烈競爭將再次白熱化。此外,產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象在餐飲行業(yè)并不少見,打造差異化優(yōu)勢尤為重要。以海底撈為例,它以“好服務(wù)”而為消費者所熟知。如果餐飲服務(wù)企業(yè)不斷創(chuàng)新智能化,讓它成為亮點,一定程度上會吸引一些消費者去嘗試。食品機器人很火。


  說起餐飲行業(yè)的智能化,餐飲機器人的落地和應(yīng)用應(yīng)該是最直觀的。隨著越來越多的餐飲企業(yè)決定使用餐飲機器人,餐飲機器人行業(yè)也進入了快速發(fā)展的道路。據(jù)IDC發(fā)布的《中國餐飲行業(yè)商用服務(wù)機器人市場份額報告》預(yù)測,2021年中國商用服務(wù)機器人市場規(guī)模將達到8400萬美元(約合人民幣5.4億元),同比增長110.4%,呈現(xiàn)整體爆發(fā)式趨勢。食品機器人大受歡迎的原因不言自明。


  從需求角度看,餐飲行業(yè)人工成本高,餐飲機器人的應(yīng)用可以幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)降本增效。受疫情影響,不僅酒店業(yè)用工成本居高不下,部分餐飲企業(yè)也面臨招工難、用工短缺等問題。直接招聘市場調(diào)查顯示,64%的餐飲網(wǎng)點反映招工難,46.4%的餐飲網(wǎng)點在疫情期間招工難度更大。此外,餐飲業(yè)的員工流動率仍然很高。中國飯店協(xié)會和新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布的《2022中國餐飲業(yè)年度報告》數(shù)據(jù)顯示,被調(diào)查企業(yè)的年均員工流失率為19.30%,與去年基本持平。


  不過,餐飲是典型的勞動密集型行業(yè),員工穩(wěn)定對于餐飲企業(yè)的正常經(jīng)營是理所當然的。一旦出現(xiàn)人手短缺,必然會影響餐飲機構(gòu)提供的服務(wù)質(zhì)素。餐飲機器人可以替代部分餐飲服務(wù)人員的工作量,對于解決餐飲企業(yè)“用工荒”、招工難、人工成本高等問題大有裨益。同時,使用非接觸式食品機器人也能保證工作人員的安全,更適合疫情反復(fù)的特殊時期。


  從供給來看,越來越多的餐飲機器人企業(yè)拓展了餐飲機器人的種類,為餐飲企業(yè)提供了更多的選擇。隨著基礎(chǔ)技術(shù)的進步和疫情的催化,越來越多的企業(yè)開始布局餐飲機器人行業(yè),這不僅推動了整個行業(yè)的發(fā)展,也加劇了行業(yè)競爭。


  為應(yīng)對激烈的行業(yè)競爭,餐飲機器人企業(yè)著力提升產(chǎn)品、功能、服務(wù)、渠道等方面的競爭力。因此,餐飲機器人的種類不斷豐富,餐飲企業(yè)也可以根據(jù)自身情況選擇合適的餐飲機器人產(chǎn)品。據(jù)了解,從產(chǎn)品形態(tài)來看,目前的餐飲機器人主要包括五類:送餐機器人、烹飪機器人、送餐機器人、消毒機器人和外賣機器人。


  強光側(cè)暗流


  受多方面因素影響,餐飲機器人確實開啟了“光明時刻”,但不可否認的是,餐飲機器人行業(yè)也面臨諸多挑戰(zhàn),餐飲機器人企業(yè)仍有難題需要攻克。首先,餐飲機器人的功能比較單一,不能同時滿足餐飲企業(yè)的各種需求。雖然餐飲機器人的種類不斷豐富,但各種餐飲機器人的功能都比較單一,這意味著餐飲機器人只能在一定的位置上使用,不能靈活調(diào)整。如果是人工服務(wù),餐飲人員通常可以根據(jù)餐廳的經(jīng)營情況隨時進行調(diào)整,不至于因人手不足而導(dǎo)致服務(wù)差。目前,餐飲機器人無法做到這一點。某類餐飲機器人無法提供多種服務(wù),因此其使用受到限制。


  其次,餐飲機器人的普及還需要一段時間。雖然目前的餐飲機器人已經(jīng)在很多餐飲企業(yè)中使用,但這些企業(yè)大多是大型連鎖餐飲企業(yè)。餐飲機器人在下級城市、傳統(tǒng)中西餐飲品牌和獨立餐廳的擴張相對有限。據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)統(tǒng)計,目前商用服務(wù)機器人的市場滲透率僅為3%,其中送餐機器人滲透率不足1%。


  另外,由于餐飲行業(yè)不景氣,不少餐飲龍頭企業(yè)開始關(guān)店、裁員,餐飲企業(yè)的經(jīng)營狀況也會影響餐飲機器人的推廣應(yīng)用。例如,海底撈推出了“約會計劃”,以商業(yè)條款關(guān)閉經(jīng)營不善的門店。海底撈等連鎖餐飲企業(yè)是餐飲機器人廠商的重要客戶,其經(jīng)營狀況與餐飲機器人的需求息息相關(guān)。這一切都表明,餐飲機器人真正普及還有很長的路要走。


  第三,餐飲機器人的應(yīng)用場景依然有限。餐飲機器人對使用場景有一定的要求,但并不是所有餐廳在設(shè)計之初就考慮使用下游的餐飲機器人,過道寬度也不一定足夠餐飲機器人運行。此外,很多餐廳為了營造與眾不同的裝修風(fēng)格,會設(shè)計人行道,如樓梯、斜坡等。這些特殊形狀的表面對餐飲機器人的平穩(wěn)運行提出了更高的要求,但目前的餐飲機器人產(chǎn)品大多只適用于平面,這在一定程度上限制了餐飲機器人的應(yīng)用場景。


  多線出擊尋找增量


  隨著各路玩家紛紛涌入餐飲機器人行業(yè),餐飲機器人行業(yè)的競爭也在加劇。同時,面對餐飲機器人行業(yè)的諸多挑戰(zhàn),餐飲機器人企業(yè)并沒有“爛掉”,而是積極尋找打破局面的方法。


  一是餐飲機器人企業(yè)積極創(chuàng)新,拓寬產(chǎn)品應(yīng)用場景,提升終端客戶對餐飲機器人產(chǎn)品的認可度。比如普渡科技推出了四足配送機器人產(chǎn)品D1,可以解決復(fù)雜地形的配送問題。該產(chǎn)品不僅可用于地面不平、斜坡、小橋流水等裝修風(fēng)格獨特的餐廳,還可用于寫字樓、公園、住宅區(qū)。隨著應(yīng)用場景的拓展,餐飲機器人不再局限于餐飲場景,可以在其他場景實現(xiàn)。餐飲機器人企業(yè)也可以擴大客戶覆蓋面。二是餐飲機器人企業(yè)開始跨賽道發(fā)展,提高自身競爭壁壘。餐飲機器人公司除了在產(chǎn)品端發(fā)力,也在通過向其他賽道發(fā)展,逐步擴大服務(wù)范圍。畢竟相對于單場景單賽道布局,跨場景跨賽道布局的企業(yè)發(fā)展極限更高。例如,晴朗智能不僅制造了各種送餐機器人,還推出了酒店機器人W1和W3,領(lǐng)先的廣告機器人和消毒機器人M2等。普渡科技還深入清潔領(lǐng)域,推出了商用清潔機器人CC1和專業(yè)微型數(shù)碼洗衣機SH1。


  第三,餐飲機器人企業(yè)積極出海,尋找新的數(shù)量。面對國內(nèi)日益激烈的競爭,餐飲機器人企業(yè)也開始布局海外,以此拓寬應(yīng)用市場,獲得良好發(fā)展。比如獵戶星空的服務(wù)機器人已經(jīng)覆蓋全球20多個國家和地區(qū);普渡科技在北美、歐洲、東亞、亞太、中東、拉美等六大區(qū)域構(gòu)建了發(fā)展布局,機器人銷往全球60多個國家和地區(qū)。


  不可否認,餐飲機器人的出現(xiàn)為餐飲行業(yè)注入了新的發(fā)展動力,也為餐飲企業(yè)降本增效起到了積極的作用。隨著餐飲機器人的競爭逐漸升溫,餐飲機器人廠商圍繞產(chǎn)品、場景等方面不斷發(fā)力,餐飲機器人的發(fā)展正在大步向前。但是,無論是餐飲行業(yè)的智能化升級,還是餐飲機器人的更新迭代,都需要時間的積累沉淀,這對于餐飲機器人廠商來說,仍然是任重道遠。


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